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他称,进食水果主要是摄取维生素胡萝卜素钾离子膳食纤维等的营养。而加热会破坏维生素和维生素族,而胡萝卜素等即使加热到100℃也不会被破坏,所以适当的加热是不会使水果中的营养物质损耗太多。 而部分水果煮热煮汤更能提高其营养价值或改变其性味,使之更能为人体吸收。例如苹果中富含果胶,未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用,煮过的果胶却会摇身变,具有收敛止泻的功效。而像香蕉梨等寒性的水果,蒸煮后能够使其寒性减退,寒咳的患者也能适量食用。

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